La importancia de la quinua y la kiwicha en nuestra alimentación

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Si buscas comidas deliciosas y bien equilibradas que hagan bien a tu organismo, pero que al mismo tiempo no aumenten tu peso, entonces debes optar por incluir en tu alimentación diaria la kiwicha y la quinua.

En el Perú y en casi todos los países andinos crece en abundancia la quinua y la kiwicha. Nuestro país, al igual que Bolivia, destaca por ser uno de los principales productores de este grano a nivel mundial. Sin embargo, a diferencia del país altiplánico, los peruanos consumimos muy poco este producto ancestral.

Según estudios realizados, la quinua y la kiwicha poseen un alto valor nutricional ya que contienen proteínas, grasas y carbohidratos. Entre los aminoácidos destacan la lisina (que sirve para el desarrollo cerebral) y la arginina, que es básica para la etapa de desarrollo infantil. También contiene calcio, hierro, fósforo y vitaminas. Por lo tanto, es un alimento muy recomendado para niños y jóvenes en etapa de desarrollo, madres gestantes e inclusive personas adultas y mayores.

Nuestra quinua es reconocida a nivel mundial no solo por los factores nutricionales ya expuestos, sino porque la ONU ha otorgado el valor de consumo para la seguridad alimenticia y nutricional de la humanidad.

Es por esa razón que muchos países del mundo promueven su consumo en las dietas familiares. Inclusive la NASA la agregó al menú de preservación alimenticia de sus astronautas.

Áreas diferentes como Estados Unidos, La Unión Europea y Asia, son grandes importadores mundiales de este grandioso producto. Por extraño que parezca nuestro país, siendo líder en su producción, todavía no promueve de manera activa el consumo de quinua y kiwicha entre sus ciudadanos.

Sin embargo, esto parece ser solo momentáneo, pues el actual boom gastronómico que vive el Perú ha adaptado variedades de platillos a su larga lista de potajes típicos, logrando de esta manera promocionar su quinua y kiwicha en el mundo y, al mismo tiempo, crear hábitos y costumbres alimenticias en base a estos granos en sus ciudadanos.

A través de la harina ahora se producen variedades de panes y tortillas. Es muy común ver estos productos dentro de las recetas de los postres ya conocidos, o nuevos postres, creados en conjunción con otros productos típicos peruanos. También lo vemos en los cereales, barras energéticas y pops.

Existen también platillos tan populares que se han llevado a los rubros de sopas, tamales, guisados y empanizados. En lo que corresponde a bebidas, estas han sido derivadas a refrescos, chichas, cervezas y otros brebajes exóticos que tienen mucha aceptación a nivel internacional.
Sin duda, la quinua y la kiwicha representan dos productos riquísimos en nutrición y en sabor, y su consumo debería ser obligatorio en cada mesa, por lo menos, tres veces a la semana.

Valor nutritivo de la Quinua

Es originaria de los andes peruanos, el Perú es el segundo país productor de este  alimento. Existen 1800 variedades diferentes de Quinua y sus colores van desde el amarillo pálido, rojo, marrón y negro.

Es una buena fuente de proteínas, muy aconsejable para aquellas personas vegetarianas, pues esta contiene más proteínas que ningún otro cereal y es completa. Contiene todos los aminoácidos esenciales y es rica en lisina, metionina y cistina.

Combina muy bien con la soja que tiene menos cistina y metionina. Es una buena fuente de hierro, potasio, y vitaminas del complejo B. También aporta magnesio, zinc, cobre, manganeso. Tiene 16 saponinas triterpenicas que pueden tener propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y disminuyen el colesterol.

Por su cantidad de fibra da sensación de saciedad, muy buena para personas que están en regímenes dietéticos.

Es importante lavar la quinua antes de cocinarla para eliminar las saponinas de esta. Pueden aparecer burbujas mientras se está lavando, y eso quiere decir que se están yendo las sustancias tóxicas. Tarda 15 minutos en cocinarse. Se puede utilizar en guisos, ensaladas, pasteles, postres, etc.

¿Qué es la Kiwicha?

Es un cereal considerado como buena fuente de proteínas, sobre todo del aminoácido lisina que es el que le falta a muchos otros cereales. Este junto con otros cereales completa una proteína. Es una buena fuente de fibra, calcio, magnesio y acido fólico. Contiene el escualeno, un fitoquímicos que reduce el
colesterol y es un anticancerígeno.

El efecto anticancerígeno es porque bloquea el suministro de sangre al tumor, sobre todo en el cáncer de mama.

También tiene propiedades para disminuir el colesterol LDL (malo). Puede prevenir las hiperglucemias en los diabéticos y las complicaciones de esta enfermedad.

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