27 de julio día de la comida peruana: a comer sin remordimientos

Por Lic. ND. Lorena Olivos Consoli
Especialista en Sobre Peso y Obesidad CNP 4569
www.nutrinews.pe

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Este 27 de julio se celebra el día de la Comida Peruana, muchas personas se preguntan ¿Qué tan saludable es la comida peruana? ¿Engorda? Es importante reconocer que además de ser muy rica, algunas preparaciones son muy saludables y bajas en calorías.

La gastronomía peruana ha dado un giro de 180 ° en los últimos años, cada vez hay mayor número de restaurantes con esta deliciosa comida alrededor del mundo, pero, ¿Alguna vez nos hemos preguntado si nos aporta beneficios para la salud? La comida peruana es una mezcla de sabores y condimentos naturales que aportan antioxidantes a nuestra alimentación diaria, por ejemplo el culantro, ají, rocoto. Por otro lado, los productos marinos son una buena fuente de omega 3, grasa indispensable para el buen funcionamiento del organismo. Y, finalmente, las papas nativas que son una excelente fuente de carbohidratos, vitamina C y antioxidantes.

Para todos aquellos que están a dieta o mantienen un régimen de alimentación saludable y no se quieren perder de este día, les doy algunas recomendaciones:

• Anticuchos: están hechos a base de corazón de res marinado en ají panca. Son una buena fuente de proteínas y hierro. No contienen mucha grasa, el solo el 4% de su composición. El corazón es un músculo que esta en constante movimiento por lo que no acumula grasa. Puede acompañarse con una ración de papa sancochada con cáscara o choclo, las cuales son una fuente de energía y de fibra.

• Ceviche: puede ser de pescado o de mariscos o mixto, es un plato muy reconocido a nivel mundial. Es una buena fuente de proteínas, así como de omega 3, un acido graso esencial para el cuerpo y evita enfermedades cardiovasculares, degenerativas, esencial para el desarrollo neurológico. Las recomendaciones indican consumir 3 veces a la semana pescado, el ceviche es una buena opción. Hay que reconocer que los mariscos NO elevan el colesterol sanguíneo, también pertenecen a las fuentes de omega 3 y el colesterol en sangre se elevada por el consumo excesivo de grasas saturadas.

• Lomo saltado: un plato que tiene influencia de la cocina oriental por la técnica del salteado y uso de la sartén o wok.  Por el tipo de preparación no necesita mucho aceite. El lomo de res es una carne magra. La cebolla y tomate le dan el toque de fibra y vitamina C. Para todos aquellos que tienen el colesterol elevado, la cocina gourmet nos da la opción de comer este delicioso plato pero a base de atún o corvina. Se puede acompañar con una ración de arroz, evitar las papas fritas por su elevado contenido de grasas saturadas.

Vemos como la comida peruana nos ofrece platos nutritivos y de bajo contenido calórico. ¿Ya tienen pensado que van a comer?